Hoe kwam je bij deze opleiding?
‘Eigenlijk via mijn ouders. Ik wist niet goed wat ik wilde doen, maar zij zeiden: je bent altijd behulpzaam, helpt vaak mee met de tafel dekken. Misschien is gastheer wat voor jou. Het was een goed keuze, want ik heb het heel erg naar mijn zin.’
Had je al ervaring in de horeca?
‘Helemaal niet. Nu heb ik ook een baantje bij een Italiaans restaurant in Alphen aan de Rijn. Voorlopig bezorg ik nog op de scooter, maar straks ga ik de bediening in. Ik ga er ook mijn stage lopen volgend jaar.’
Waar heb je je opleiding dan gevolgd?
‘Bij restaurant Lier, dat is het restaurant van het Concertgebouw. Mensen komen daar voor ze naar een concert gaan een hapje eten. Maar er komen ook allerlei bekende mensen. Snelle, Je Broer en Lil Kleine. Dat is leuk natuurlijk, maar ik bedien ze niet anders dan de andere gasten.’
Wat heb je geleerd in je eerste jaar?
‘Je leert eigenlijk elke dag wat nieuws. Voor we echt het restaurant ingingen, kregen we vier weken les in het Amsterdamse Proeflokaal. Daar leerde onze docent Menno Warger ons bijvoorbeeld met borden lopen. Nu heb ik die onderhandse draagtechniek wel onder de knie. Maar je leert ook veel over eten, dranken en kruiden. Bij Lier werden we ook begeleid door de tweedejaars. Die weten al zo veel.’
Gastheerschap moet wel een beetje in je zitten, denk ik?
‘Je moet het wel echt willen, ja. Ik bedoel, je moet geen rollenspel spelen. Dan komt het gemaakt over. Je moet er echt plezier in hebben om gasten te bedienen en te zorgen dat ze een leuke avond hebben. En je moet natuurlijk ook van eten houden. Als er een nieuw gerecht op de kaart is, moeten wij dat ook proeven. We moeten de gasten kunnen vertellen wat het is en hoe het smaakt. Gelukkig vind ik heel dingen lekker.’
Hoe ziet je toekomst eruit?
‘Ik zie mezelf later als barman in een goed restaurant of een goed café. Het moet wel sfeervol zijn, met goede muziek en lekker druk. En wat me ook wel te gek lijkt is als barista met een mobiel karretje op festivals werken. Maar daar moet ik eerst een opleiding voor volgen.’